EcoAgnus, Cordero natural a domicilio
con produccion limitada y numerada



EcoAgnus es una apuesta por la calidad de los productos del Parque Natural Sierra de Grazalema, donde las condiciones ambientales reinantes proporcionan un hábitat singular a diferentes especies ganaderas, destacando entre ellas la oveja de la raza merina grazalemeña. Sometida a un sistema de producción extensiva, mediante un aprovechamiento racional de los pastos de montaña y siempre en libertad, produce la leche con la que se elaboran los afamados quesos de la comarca y unos corderos de elevada calidad cárnica, cuyas cualidades pretende difundir el proyecto de EcoAgnus.

Esas características peculiares de cría en libertad y dentro de un espacio protegido condicionan una producción limitada, a la que se asigna una numeración para identificar la procedencia de los animales y la clasificación de las canales.

Con la idea de llegar a los hogares, Ecoagnus prepara diferentes campañas a lo largo del año y persigue el objetivo de que los amantes de la carne selecta puedan degustar en su domicilio el cordero serrano.

En nuestras campañas anteriores, hemos distribuido este magnífico producto con muy buena acogida entre los demandantes: particulares, carnicerías y restaurantes han reconocido con sus comentarios la elevada calidad de la carne. Confiamos en que este proyecto pueda seguir creciendo y para ello estamos trabajando en la implantación de una infraestructura que permita dar servicio a cualquier punto de nuestro territorio nacional. Avanzamos así sin prisas pero sin pausas



VÍDEOS DE INTERÉS



Existe un restaurante en el que se elaboran los mejores platos del mundo. En sus fogones, se cocinan a fuego lento sabores auténticos, nuestros sabores de siempre. Sus despensas están repletas de ingredientes totalmente naturales y ecológicos; y sus puertas están abiertas a todos los públicos.

Lo mejor, es que cada uno de nosotros tenemos, a tan sólo unos pasos de casa, uno de estos restaurantes. Algunos tenemos campos, otros prados y otros dehesas… Y es que en nuestra tierra encontramos las carnes más características de nuestra cultura. Carnes intensas y llenas de sabor como la carne de cordero y lechal.

Desde ECOAGNUS queremos que disfrutes de esta carne siempre que quieras y por eso, hemos desarrollado 8 nuevos cortes de cordero y lechal que hacen de ésta una carne mucho más saludable, más fácil y rápida de cocinar y más económica.



El despiece del cordero nos va a dar una serie de piezas. En EcoAgnus las servimos ya cortadas y preparadas para su consumo

La pierna de cordero (la pata trasera) se utiliza para asar entera, rellenar, cortar en chuletas de pierna, trocear para guisos, calderetas y brochetas.

La paletilla, es la pata delantera. Es menos carnosa que la pierna pero más tiernas, y en especial se utiliza para asar, pudiéndose emplear en otras elaboraciones.

Las chuletas, preferidas de los niños, sobre todo las de palo. Se obtienen del carré, se distinguen las de aguja, centro y riñonada, pasar asar a la parrilla, freír e incluso hacerla “Villaroy”.

La falda y el pescuezo del cordero se emplea principalmente para calderetas, menestras, chilindrones, etc. ya que tiene mucha grasa (la falda) y mucho hueso (el pescuezo).

Además tenemos una serie de preparaciones especiales que se realizan en la cocina. Por ejemplo:

El cordero lechal se corta en cuartos para asar. Típico es la formula de pedir en un buen asador unos cuartos para compartir.

La silla, es una pieza obtenida de la canal sin esquinar que comprende la riñonada y cuatro o cinco costillas más de cada lado. Se una para asar entera. Se cortan los lomos del hueso y se vuelven a colocar montando el extremo de las costillas sobre un soporte (por ejemplo un bol).

La corona, se realiza con un carré entero, pelando las costillas de la carne del costillar y volviéndolo hacia atrás como para cortar las chuletas. Se hacen unas incisiones en la columna que nos permite enrollar sobre sí misma las chuletas dejando en el centro la riñonada. Después se atan sujetando las costillas en forma de corona. Se hacen asadas.

Del carnero podemos hacer un barón, que son las dos piernas con la riñonada. Se asan.

Y unos noisettes, son pequeños medallones obtenidos de la pierna deshuesada o de las chuletas deshuesadas y sin grasa. Se saltean.


Nuestro Trabajo consiste en

CONTROL DE PRODUCCIÓN

"Seleccionamos el mejor producto según los criterios exclusivos de cría extensiva, sanidad rigurosa de la explotación y calidad de las canales"

DESPIECE Y ENVASADO

"Trabajamos sólo con mataderos homologados acogidos a normas de calidad y sistemas de gestión medioambiental"

ENTREGA A DOMICILIO

"Nuestro producto es fresco y será entregado donde y cuando el cliente lo indique"